Bon Appetit!!

這段時間，我們嘗試了幾種跟「圓」有關的麵包。



這幾種跟「圓」有關的麵包是：甜甜圈（Donut）、貝果（Bagel）、德國結（Brezel）、德國棒（Laugenstange），以及蛋糕小達人自己發明的「芝麻圓麵包」；這每一種麵包，乖乖，真的都讓人胃口大開！



這回的嘗試，幾種麵包的外表看來已十分上相，就口感來說也進步了。











甜甜圈做了三種口味：第一種是沾糖粉的「傳統甜甜圈」，第二種是「肉鬆內餡多拿滋」，最後一種是淋上巧克力的花式甜甜圈。口感上，因為混了一點兒老麵，所以吃起來還滿紮實有彈性的；甜甜圈的口感因人而異，我自己覺得鬆軟一點兒比較好吃，下一次蛋糕小達人應該會試著讓它蓬鬆一點。不過因為我們沒有放任何人工改良劑，所以這項嘗試基本上還算不錯。我在想，名店 MR. DONUT 賣的花式甜甜圈，真的每一種都賣得很好嗎？對我來說，傳統甜甜圈是最好吃的，所以，或許可以請朋友們建議一下，下回來開發新口味！











第二種圓麵包就是「貝果」啦！這次蛋糕小達人做了三種口味：一種是原味，另一種是原味外灑黑芝麻粒，最後是原味夾巧克力豆；不過這三種大體說來，都是原味的小小變形。這幾個貝果嘗試，我覺得都算成功，尤其內裡的質感偏嫩、偏軟，應該會比較符合台灣一般口味。和甜甜圈不同，就貝果來說，我就喜歡切開來夾東夾西了；我在歐洲看到最多的夾法，就是生菜和起司、火腿，而且弄得層次很豐富，像個大漢堡一般。或許以後可以考慮把這種「貝果堡」，當成是早餐販賣的主力之一。











第三種則是被稱為「德國結」或「辮子麵包」的 Brezel。在德國所吃到的 Brezel 都是很鹹的，表面灑上粗鹽，是一種讓人拿來配啤酒用的麵包。這種麵包為了讓它表面黝黑發亮，必須在麵糰成形之後泡入「鹼水」中；傳說這是從前做 Brezel 的師傅有一回不小心把成糰的麵糰掉入洗地板的清潔劑裡，他撿起來烤了後，竟發現泡過清潔劑的麵包散發獨特香氣，賣相也好，於是有了 Brezel 麵包。



我們為了找這「鹼水」，花了一番功夫：後來在一家食品行找到洗廁所的「鹼片」，老闆聽我們說是要拿來吃，並不敢賣給我們；幾經說明，終於在「吃出人命他不負責」的情況下順利購得。這種鹼片的化學式是 NaOH，也就是氫氧化納，據蛋糕小達人說這些成分在高熱後都會轉化，所以不會有毒；只不過在處理時必須戴手套，以免被強鹼灼傷。所以朋友們可以看到，包括下面的「德國棒」，他都戴了手套工作。











這兩款麵包在給德文老師試吃之後，評價還不壞，尤其「德國棒」的內裡鬆軟，應該較符合在地口味。德國棒雖然不是「圓麵包」，不過所用的麵糰和德國結一樣，所以放在這裡一起講。德國結和德國棒都是在德國容易買到的麵包，它的質地紮實，外表的作工也不花俏，吃一個就可以抵一餐，有一種非常實在的「德國精神」；不過，鹹麵包不見得人人喜愛，所以儘管我覺得這兩種的口感、賣相都很好，到時開店後要怎麼鼓勵一般顧客來嘗試，應該要費一點兒功夫。



最後一種是蛋糕小達人發明的「芝麻圓麵包」，他把圓麵包外表烤得香脆，內裡鬆軟，我自己很喜歡。不過，幫我試吃的同事覺得，放到第二天，表皮就顯得太過堅韌難咬，這部分以後可能得要調整。一般家庭因為不見得如我們，麵包在食用之前會先噴水烤過，往往出爐之後口感不錯的麵包，第二天若沒處理，會變得乾燥難吞。所以，在不加人工改良劑的前提下，這款麵包的口感必須再研究研究。



肚子餓了嗎？去買幾個圓麵包來吃吧！Julia Child 說的：祝您胃口大開，Bon Appetit！