今天你給幾顆星？

聞到麵包香了嗎？



為了小麵包店的準備，五月的時候我們添購了新烤箱，是一個比較高級的家庭式烤箱，但還不到可以「營業」的等級；七月初，我們又添購了攪拌機，也是中型機種，不過這兩項基本工具就足以讓蛋糕小達人好好練習與試作。接下來，等存夠錢，大烤箱、大攪拌機、發酵箱以及大冰箱等陸續購齊，小店的開張就有眉目了！



先讓朋友們瞧瞧這陣子試作的成果。











這部新烤箱和攪拌機的加入，使蛋糕小達人一個多月來相當興奮；雖說距離正式營業還有一段距離，但已經比較可以控制試做的水準，因此他也做了許多不同以往的嘗試。他做麵包的時候，我通常都在旁邊看電視、讀德文，或者看小說，並不太幫忙；我的理由是，以後他得獨當一面，沒有我在旁邊，他一樣要應付所有大小事，所以我得讓他早點兒習慣。



那我以後要幹嘛？我當然是老闆啊（><）！老闆的任務是負責與客人聊天、說笑，還有收錢，當然！想一想，要扣掉房貸、保險、日常開銷，從每個月固定的薪水裡勻出一點一點來圓夢，說實在我這老闆也當得不輕鬆啊！不過，感覺上夢想是比從前更近了一些－－至少比起去年中秋節，用兩三台舊烤箱賣月餅時，是近了許多－－相信我，不只麵包、蛋糕會漸臻完美，今年的月餅也保證會有更好、更穩定的品質！











來看看這段時間試作的成果與我們的自評：評價「五顆星」者為滿分、無可挑剔；「四顆星」為不錯、具職業水準，離成功已不遠；「三顆星」是中等水準、勉強可以魚目混珠，騙騙外行人；「兩顆星」則還無法販售，非得閉關努力、努力，再努力不可；至於「一顆星」，那就算是烤壞了，只能認命把場地清一清、直接去櫃檯領便當，什麼都不需要再多說。



蛋糕小達人第一種練習的是「地瓜土司」。家裡一直有地瓜，所以他混合了天然酵母，做了自己發明的「地瓜土司」。這土司吃起來內裡算嫩、也很順口，但注意到沒？上圖成品的邊邊太過「剛直」，這表示它已發過頭、麵團在土司模裡撐得太厲害，以至於造脫模之後，造成太堅韌的口感。總之，「地瓜土司」的評價是「兩顆星」，必須好好再努力！







第二種是「葡式蛋塔」，這項做得相當不錯，可獲「四顆星」。尤其甜度較低、較不油，卻香嫩滑口，可算是它的優點。蛋糕小達人覺得 KFC 賣的比他做的好吃些，但較油、較甜，所以 KFC 暫時以「半顆星」領先本小店。第三種是「烤布丁」，我自己覺得也不錯，應該也能得到「四顆星」。比較厲害的是，它甜度不高、焦糖做得很純正，而且幾乎沒有蛋腥味，本小店老闆對這項產品寄予厚望。







第四種是奧地利小餐包，Kaisersemmel，凱撒森梅爾。我們 2006 年夏天在奧地利旅行時，由於天天吃，深深愛上了它。不過這款小餐包上通常會灑一點點罌粟粒（或就只是原味不撒東西），而我們沒有罌粟，就用芝麻取代。這款我們鍾愛的小麵包，蛋糕小達人給了三顆星，缺點是太過蓬鬆、不夠紮實，離我們在奧地利各地所吃到的，有一點落差。而我在想，較紮實的口感或許在台灣市場不易討好，這是以後這項產品發展的小小隱憂。







第五種是口感紮實的「肉鬆餐包」，這款麵包說來有點荒唐，是本來要做土司那個麵團裡的酵母死掉，後來又用其他方法「救」回來後所烤成的。可是說也奇怪，一個瀕臨失敗的嘗試之作，嚐起來竟還不壞，我們覺得可以獲「三顆星」：它紮實的內裡、口感奇佳，而外形也不賴；不過畢竟是誤打誤撞之作，所以分數不能太高，要留些努力的空間。



第六種是法國棍子麵包，這項很慘，只有兩顆星。剛出爐的時候還算外脆內軟、香氣襲人，不過數小時過後，就失去了原有的風味。萬一買家沒有烤箱，毫無方法可讓它恢復接近剛出爐的品質，根本會覺得難以下嚥！所以這一款法國棍子，還不及格，要好好思量、多多試做，找出影響口感的關鍵點才行！







第七種是台式麵包「墨西哥」，我自己覺得非常好吃，應該值得四顆星。首先它的外皮酥脆、甜而不膩，而內裡的鬆軟也令人驚艷！我一位同事試吃完，雖然說不出專業的評語，但覺得它比市面上所賣的「實在」很多，這一點很令人興奮－－至少蛋糕小達人自己挺高興！而下圖的第八種嘗試，是把墨西哥切開，裝入「奶露」，變成「墨西哥奶露麵包」。不過，這一項功敗垂成，因為奶露太甜、太多，讓我這個「奶露迷」都感到膩口，所以只有三顆星。







最後一種是中式麵點「蔥油餅」。我自己覺得挺專業的，不管蔥的調味或燙麵，蛋糕小達人都有板有眼，本來應該可以得到四顆星；然而當他做了一堆之後，才發現有大有小，有外型完美、卻也有相當程度破損者，所以要為品質不穩定扣一顆星。至於我自己的感覺，太油膩是個大缺點，但蛋糕小達人覺得油一點，煎起來比較好吃－－這一點，老闆與夥計的共識距離尚遠，還得細細討論。



本回的試做試吃先就此打住，以上九項產品，平均 3.1 顆星，算是差強人意；等下回多累積一些成果，再向大家報告新進度，且拭目以待。朋友們或許也可以開單點個菜，考考蛋糕小達人，讓他多點磨練的機會；若想加入試吃的行列，麻煩私下與老闆聯絡，我會盡量滿足您的需求 :)