Souffle‧濃情巧克力

櫃子裡一罐可可粉放好久了，怕壞掉，週末夜裡命令蛋糕小達人想一款可以盡快消耗可可粉的蛋糕，於是他做了這種「蒸烤巧克力蛋糕」（Souffle Chocolate）。



「蒸烤巧克力蛋糕」本來也用不到可可粉，硬要加的結果，就是改變其他材料的比例。這是一種不需要麵粉的蛋糕，只需要蛋和奶油、巧克力，就可以達到鬆軟的效果；在加入可可粉之後、改了比例，吃起來竟還不錯！



做蛋糕是一件奇妙的事：有時就像化學實驗或變魔術般的神奇，會出現令人意想不到的美妙結果；當然，整鍋材料毀壞、怎麼也救不回來的窘境，也常在一旁虎視眈眈、如影隨形。







就是上面這一大罐用不完的可可粉，大概擺了超過一年，還沒過期，但最好應該馬上用掉。可惜糕點裡所添加的可可粉大半用來提味道，不是主角，要「大量」使用還真不容易。我常像這樣出功課給蛋糕小達人，如果順利試出來，以後開店就有跟別人不一樣的產品可以端上來；至於我自己，則是個挑剔的老闆，在旁邊一面寫德文作業或看電視，一面聞味道，全程用嘴巴掌控大局 ^^















Souffle 這個字原是法文，是「鼓起來的」、「發泡起來」的意思，是名詞也是形容詞；英文借用了之後，用在糕點上，字典裡的解釋是「蛋白牛奶酥」。所以顧名思義，這樣的「巧克力蛋糕」，藉著蛋白撐起蛋糕的外型，裡面混合鬆軟的巧克力，所以隔水來「蒸烤」，讓它在烤的過程中，帶著多一點兒令蛋糕鬆軟的濕氣。



記性好的朋友大概還記得：在我環遊德國摔車那天，也就是離開柏林（Berlin）、從湖邊小鎮班提考（Bantikow）到丹寧伯格（Dannenberg）的路上，就吃了這種蛋糕。不過那個蛋糕作工更精緻，不僅蛋糕上頭有巧克力擠花裝飾，蛋糕裡頭還有巧克力醬夾層，味道非常濃郁；只是吃完這美味的蛋糕不久，我就樂不思蜀、堂而皇之地摔車了。











做完「蒸烤巧克力蛋糕」，為了消耗更多可可粉，蛋糕小達人加碼演出，又做了一大盤「伯朗尼」，可惜因為奶油不太夠、烤得又有點兒超時，所以最後口感有點兒乾。最後，烤蛋糕過程中留下的蛋白，另做了一個只需要蛋白、不需要蛋黃的「天使蛋糕」，這個週末夜晚就在蛋糕香裡渡過了。結果很令人滿意，可可粉只剩一湯匙，終於實現了初衷，把它不浪費地用完了。