換綠豆碰上場

每年店長家吃的都是豐原社口的「犁記月餅」，這家百年老店所做的綠豆碰，是台灣綠豆碰的經典之作；除了「犁記」，豐原市區的「老雪花齋」，是中台灣另一個綠豆碰的翹楚，它與「犁記」口感殊異，卻仍年年擄獲店長全家的心。



世上已有這麼好吃的綠豆碰，恩尼斯特蛋糕店幹嘛還要自己做？唉~~好像除了「不知天高地厚」，也沒什麼好說的；不過，初生之犢不畏虎－－既然要開店，幾分勇氣總是要的－－小店不敢與這兩家經典媲美，只能請店裡唯一的夥計蛋糕小達人挖空心思、另闢蹊徑、奮發努力，盡量做出近似的口味。



於是，恩尼斯特蛋糕店今年推出的第二款月餅：「恩尼斯特綠豆碰」出爐嚕！







綠豆碰的「滷肉內餡」得先炒好備用。上面這些是炒內餡時，蛋糕小達人的獨門配方：先把這個含有砂糖、柴魚、醬油及「日本味ㄌㄧㄣˊ」（抱歉我打不出「ㄌㄧㄣˊ」這個日本字）湯底做好，再放入白芝麻、油蔥酥以及小肉塊拌炒，從肉塊出油直到中、小火炒乾，內餡的滷肉部分才算完成。然後，將拌有豬油的綠豆沙包裹滷肉內餡，整個綠豆碰的內餡就算大功告成。























接著綠豆碰「表皮」的部分，就類似上一集蛋黃酥的做法了：表皮仍然分成「油皮」和「油酥」兩部分，分開製作。油皮裹住油酥之後，必須擀麵皮、鬆弛兩次，每一次十到十五分鐘，待會兒進烤箱時，才能烤出層次豐富、酥鬆爽口的表皮。在這個部分，蛋糕小達人非常熟練，製作火候比起剛才的內餡製作要好些－－店長覺得內餡部份他還得再琢磨琢磨，才能讓大部分的客人滿意－－不過這表皮部分，不是店長老王賣瓜，蛋糕小達人靈巧的手工還是值得嘉許的。































公布這兩款月餅的賣相之後，小店要開始忙碌起來了－－倒不是訂單多到做不完，而是每一個餅，我們這家「一人工廠」（店長我只出嘴巴指揮，能貢獻的力量稍弱，嘿嘿~~）都會很認真地看待、很用心地製作，所以每個月餅都是獨一無二的。所以，或許小店生產的月餅還有許多進步空間，背後卻有著滿滿的誠意。



由於不知道該怎麼統一地書寫訂購規則，並且必須顧及每位訂購者的個別需求，所以有興趣品嘗小店月餅的朋友們，請您直接寫信給店長：


bach.bwv988@yahoo.com.tw


並請在信中註明：您需要的品名及數量(幾個)、希望收到的時間、收件地址及姓名，店長會根據您的需求，在信件中跟您研究一下該如何包裝、價錢多少，以及後續您收到糕點後的匯款方法。