恩尼斯特‧奧立佛

雖然加班、改作業，渡過一個充滿公事的假日，星期天中午還是偷空模仿帥哥主廚奧利佛，悠閒而頗富創意地把那幾顆紅色小馬鈴薯料理了一番。



不是只會騎單車的主廚恩尼斯特‧奧立佛（Ernest Oliver ^^），今天打算做「薯泥沙拉」－－但又不想落俗套，千篇一律拌入玉米雞蛋沙拉醬，所以主廚查了一下食譜，確定「薄荷葉」可以派上用場，加上冰箱裡現有的食材，今天的主菜將是「薄荷柳松菇薯泥沙拉」。



那麼，這個創意料理，到底好吃嗎？







主廚先將小馬鈴薯蒸熟備用，這些馬鈴薯還很新鮮、尚未長出芽眼，所以清洗乾淨，要連皮一起吃。據說馬鈴薯的營養，有一大部分在「皮下」的部分；所以，除非皮很髒、又長了許多芽眼，否則將皮削去是很可惜的－－同樣的道理也能運用在地瓜上頭，地瓜皮聽說也很營養。我沒有將馬鈴薯切得太小塊，待會兒蒸熟搗成泥時也不用搗得太碎，我希望吃得自然一點，泥狀與塊狀的馬鈴薯都能吃到最理想。







蒸熟的馬鈴薯加上切碎的薄荷葉當作底，洋蔥切丁加入，後面這兩樣可以生食。其中薄荷用來提味，讓薯泥膩人的感覺降低（我想，薄荷換成九層塔應該也不錯）；而洋蔥是因為口感爽脆，恰好和鬆軟的馬鈴薯互補。香腸切碎，和甜豆分別用水煮熟：滾水煮過的香腸可以去除油膩和色素，而水煮甜豆要注意不要過頭，讓豆子保有脆脆的口感，撈起甜豆之後再一條條切半。同一份水，要記得先煮甜豆、再煮香腸，就不會造成浪費。



柳松菇其實可以和甜豆一起煮，和甜豆一樣，也要注意火侯、不要煮得過爛。主、副食材全部處理完畢，接著，就是放在一起拌勻了。攪拌之前，放入一小塊含鹽奶油，用所有食材的熱度將它燜化；奶油一來可以增加薯泥的滑嫩度，二來有一點點鹹味，就不需要再加入鹽調味。而這碗薯泥，唯一外加的調味料，只剩胡椒粉，不過量也不要多。要記得：不管哪一種調味料，加多了都不好，食物能保有原色、原味，才是聰明的料理方式。











大功告成，味道淡了一點，不過幾種食材的味道很搭，尤其薄荷混在薯泥裡，讓薯泥變得清香不膩人，這個新嘗試算是成功。這次的薯泥因為加入奶油，而不是沙拉醬，所以比較適合「熱食」；吃不完的部分冰起來之後，下次再吃可以用微波爐加熱，這樣裡頭的奶油才能順利再化開、增加滑嫩感及香氣。中午吃一小盤沙拉，大概營養和熱量都有了，搭配柳橙汁，讓人充滿輕爽的飽足感。



下午帶小富出去騎了一小圈，很久沒有騎著公路車在長長不見盡頭的坡路上衝刺了，汗流得很過癮！夏末秋初，下午三點多，陽光還是刺得人皮膚發燙，這就是所謂的「秋老虎」吧，這樣的天氣還要過上好一陣子，直到中秋節到來。騎車也和做菜不需要太多調味料一樣，車上、身上太多的裝備，都會減低騎車時單純的快樂－－沒有酷炫車衣、頭巾、外加各種奇怪行頭的單車主廚恩尼斯特‧奧立佛，和太陽、清風與大自然之間，永遠只有一層快樂的汗水。