人間美味胡桃派

英文老師過生日，希望吃到家鄉的傳統美味「胡桃派」（Pecan Pie），他問蛋糕小達人會不會做？他想訂購兩個派。



蛋糕小達人做過蘋果派、南瓜派，對於「派皮」他既拿手也很自豪，卻從沒聽說過「胡桃派」──派皮酥脆、內餡軟嫩，怎麼都跟胡桃這種堅果聯結不上。但為了老師生日，這回蛋糕小達人爽快地答應了，並破釜沉舟地立即上網研究食譜。



看了許多資料、買齊材料，經過一番沙盤推演與腦中經驗的模擬，他終於將胡桃派烤了出來。兩位英文老師吃完，盛讚這是他們有生以來吃過最美味的胡桃派，乖乖，就連我這個素不愛吃派的人也彷彿著了魔，這的確是少見的人間美味！







稱它「胡桃派」，不如說是「楓糖胡桃派」，因為派中最特別的味道來自純正的加拿大楓糖（Maple Syrup）。但老師說了，他知道楓糖很貴，如果烘焙過程中我們覺得不敷成本，可以用替代品；只不過他希望替代品不要是「玉米糖漿」（Corn Syrup），因為玉米糖漿對人體不好。



我們上網搜尋了很多配方，才發現一般用來取代昂貴楓糖的替代品，正是玉米糖漿！這下子製作出現了難題：「那可以用蜂蜜嗎？」我問。蛋糕小達人也不知道，但交貨時間在即，他想：不然就找一種西點專用的轉化糖漿，或者就直接用蜂蜜，但前前後後思慮了半天，仍拿不定主意！這時，身為廚房老闆的我只好當機立斷：不管了，去買楓糖吧，總要先試試傳統味道，才知道那是甚麼東西！（老闆通常都要很有魄力吧，我想~~^^）















備妥材料之後，我才發現胡桃派的製作其實很簡單：把派皮做好、胡桃平鋪在烤模上，全蛋、楓糖與其他材料和一和倒入烤模，接著送進烤箱，就等著大功告成了！但到底滋味如何呢？由於除了楓糖，還必須加入砂糖、紅糖，這一大堆糖讓我們頗為憂心：會不會太甜太膩呢？老外吃的是比較甜，但我們看著這樣甜膩膩的配方，心底生起要不要減糖的疑慮。



後來決定不減糖，必須完全依照查詢到的可信食譜，做出道地而傳統的風味。除此之外，我們也用了一個烤模，以蜂蜜取代楓糖，成為這次實驗的對照組，並將蜂蜜取代楓糖這一份的其他糖量減半，以符合我們的口味──你有時不得不佩服蛋糕小達人非常具有科學精神，以及成為一位偉大蛋糕師傅的冒險勇氣。















將楓糖蛋糊倒入烤模後，乖乖，原本整齊排放的胡桃一顆顆浮了起來，像游在蛋糊海中的小海龜一般，非常有趣。我感覺不到蛋糕小達人絲毫的緊張，卻在一旁逕自憂慮起來：這是甚麼鬼東西？會熟嗎？能吃嗎？楓糖這麼貴，一盤要加上 250ml 一大杯，失敗了怎麼辦？吃到一個失敗的胡桃派，這生日派對還能不掃興嗎？



事實證明我多慮了！這一個個胡桃派不僅賣相不差，更如蛋糕小達人預期的在烤箱裡膨脹、翻騰，所有的材料從加拿大轉移陣地到台灣，在恩尼斯特廚房的烤箱裡快樂地唱起歌來！時間一到，蛋糕小達人用牙籤測試胡桃派的內餡熟度，一點兒不差，終於可以出爐了！











這回的生日派對，由於老師們宴請了教會中同為外籍來台工作的菲律賓朋友們，所以除了胡桃派，還加訂了許多麵包，以及一個布朗尼、一個摩卡咖啡奶油蛋糕，和一個提拉米蘇。隨著蛋糕一個個準備妥當，我們終於放下懸著的心，可以如期交差。至於胡桃派，我們留下一個試吃，滋味的確好極了，但願這就是老師們想要的好味道。



生日宴會隔天，我試探地傳了簡訊問老師：對於所有的蛋糕，是否還滿意？（我其實最想問的是胡桃派）沒想到英文老師立刻回了電話，告訴我他們已沉醉在美味的胡桃派中兩整天，並且完完全全無法自拔！呵呵~~最後，我們只有一個小小遺憾：那個減糖一半，並用蜂蜜取代楓糖的「假胡桃派」，真是又甜又膩、不太好吃！或許傳統胡桃派裡的各種食材，已經獲得彼此間最美妙的平衡，由不得我們亂改；而我們的蜂蜜小實驗，終究敵不過這道人間美味──楓糖胡桃派。