碰撞

廚房營運了一個月，在經過各式各樣的「碰撞」之後，儘管零星的「火花」仍不斷，整體來說我們的工作、生活已經漸漸走上常軌。



你也許要問：只有一個老闆（下午四點半才從學校下班，回家假裝巡視）、一個員工的廚房，哪來這麼多「碰撞」？君不知：廚師和廚房硬體設備的碰撞、廚師和食材的碰撞、廚師和產品創意的碰撞、廚師和產品品質的碰撞；接著是下午四點半之後，開始加上廚師和壞脾氣老闆的激烈碰撞，以及夜深人靜時，受傷的老闆和疲累的廚師兩人各自碰撞著夢想和現實。現在與未來，太多、太多碰撞了，稍一不慎，兩個本性善良的人遍體是傷。



無奈的是，面對這些碰撞，要學著像小學生之間的吵嘴，五分鐘便讓它過去；然後趕快想個令人振奮的、新的「碰撞」來填補──是的，接下來我們要推出「過年禮盒」，來碰撞一下市場！哈哈~~











上面這兩款瓦楞紙盒，是我們準備用來做「過年禮盒」的樣本。盒子本身頗為喜氣，並且可以省掉外罩的紙提袋，對環保來說倒是個不錯的選擇。那麼，盒子裡面要裝些甚麼糕點呢？目前我們提供了「鳳梨酥」、「蜂蜜發糕」（蜂巢蛋糕）以及「元寶手工餅乾」三種選擇，客人可以依照自己的預算自由選配，看看一個盒子的預算是多少、要裝多少東西，後續我們來和客人做精確討論。



這樣應該算是有一點點客製化的精神吧，至少市面上是買不到這樣組合的產品。我們自己平日送禮的需求不多，所以只能用一個「收禮者」的心情來思考。對我們來說，健康而對身體、環境低負擔的禮盒，會是我們想要收到的；所以鳳梨酥是絕對的「低糖高纖」，蜂巢蛋糕減了糖、而手工奶油餅乾則加了全麥麥麩，成為口感與味道都不錯的健康餅乾。至於瓦楞紙盒，客人大概會捨不得丟，而可以留下來另做它用──比如讓小朋友做環保勞作──不然，就算回收，也是很單純的純紙類，不會製造太多麻煩。











回到產品本身，處理鳳梨內餡是一件很麻煩、很麻煩的事。我們買進新鮮的金鑽鳳梨之後，得先把它們一個個切成細塊、細絲，熬煮後才能留住大部分的纖維；接著，加上砂糖與麥芽糖，用小火熬煮。由於我們大量「減糖」的關係，熬煮時鳳梨果粒不易凝結成團，所以熬煮過程非常費時；大約包一百個鳳梨酥的內餡分量，我們得結結實實熬上四個鐘頭，所以在蛋糕小達人與鍋子長時間碰撞之後，寶貴的半天時光就這樣去了。



不過我們很欣慰的是，這是堅持不添加任何化學物質的唯一作法。我本來傻傻的以為小小一塊鳳梨酥，還能添加些甚麼人工物質？後來我可愛的員工告訴我，要讓外皮充滿香氣，可以加「奶香精」；要讓它柔軟，則有各式各樣的「改良劑」；而加了某些化學物質可以讓內餡黏稠，甚至可以只留鳳梨渣渣，用少少的糖和檸檬酸來調出最接近理想的「鳳梨口味」，然後仍然可以對外宣稱「低糖」。這樣一比，我們真的是很笨。但可以確定的是，我們的「低糖高纖」不是句口號，客人可以放心地吃。











會有推出「過年禮盒」的構想，乃拜身邊朋友、同事提供的點子與實際的訂購行動所賜，讓我們也因此「碰撞」出一個「年節禮盒」的經營方向。也因此，最近我們訂購了一大批瓦楞紙盒，並印製了恩尼斯特廚房的第一張名片（下圖）；所以，接下來可以不用每回都跑食品材料行零買紙盒，或使用昂貴的墨水印製產品說明與聯絡資訊。



對於習慣並安逸於校園中的我來說，這些都不是日常熟悉的事務；輕描淡寫帶過的各種「碰撞」，每一種確實都花了許多時間氣力、傷了許多神，但也直接間接磨平了許多個性上的稜稜角角。如果可以選擇，天秤座的我，一個視安逸、自由與舒服為絕對必要的鄉村小騎士，大概壓根兒不會喜歡生活裡有這樣多的「碰撞」。所以，兩周前，我曾語重心長地問我的員工：「那，你覺得，你喜歡現在這樣的生活嗎？」他只淡淡的說：「至少比起沒工作時，每天都想著要做甚麼，是『好多了』！」



如果生命免不了碰撞，「好多了」──可能是一種往下走的動力，也可能是一種想要繼續碰撞、尋夢的期許；而在碰撞之後，我們衷心希望恩尼斯特廚房的一切都能一天比一天地「好多了」！