嘉禾里冠軍

最近我的員工很努力地試做了世界冠軍麵包師傅吳寶春先生的「紅酒桂圓麵包」，幾次下來發現品質還不錯；他自己覺得頗有心得，也陸續賣出了一些給身邊的好朋友，算是廚房新開發的最好產品之一。



有別於吳寶春在桂圓麵包裡加入糖蜜，我們加的是蜂蜜，另外就是紅酒和核桃。龍眼乾的部分，先是同事免費提供自產的煙燻桂圓乾，這是自種、自製的有機龍眼乾，又香、又好吃、又低糖，讓我們興奮得不得了；後來用完了，我們在市面上找到一款也還可以，就可惜少了一點煙燻香和手工的溫暖。



吳寶春當年憑這款麵包獲得世界麵包比賽的亞軍，我們不敢自稱這款新產品叫「冠軍麵包」，不過因為我們住在南投市的嘉禾里，除了幾家超商，這裡沒有麵包店，所以要獲得「嘉禾里冠軍」應該沒問題，呵呵~~







對於只有一個員工的廚房，每天要做甚麼麵包，似乎都由手邊現有的訂單來決定；也因此，只要有朋友訂購了口味特別的麵包，經由我的夥計試做成功，它就會順理成章變成我們的產品之一。意思是說，好像每一種新麵包、新蛋糕，都和我們默默地有著一份機緣，當有人想吃、我們也有時間試做，它就這樣誕生了。同事提供給我們的桂圓乾，是由家裡的公公、婆婆辛苦種植、烘焙而成，他們烤焙當時，一定不知道這一批桂圓，到最後會進到歐式麵包胖胖的肚子裡，除了感謝同事家兩位長輩，這也是一份令人珍惜的難得機緣。







至於前陣子試做的一大批「吐司」也是，夥計本來對鬆軟的吐司總帶著敬畏之心，輕易不敢嘗試。在一方面堅持不添加化學成分，一方面又要它鬆軟可口的情況下，他硬是挖空心思，用了三種工法，以長時間的發酵、確實不馬虎的原料，換取了他自覺得滿意的成果（這些工法在前一篇文章《可喜可賀之事》中談過）。可惜的是，這樣費功夫、耗時間、用料實在的做法，成本亦高得嚇人，不太可能跟市面上全由機器代勞的吐司一決高下，可謂一點市場競爭力都沒有；但幾經考慮，我們還是得提高價格，把它列為廚房客製化的產品，訂購的數量要能烤滿爐才做，這樣也才不致於血本無歸。而或許，這也是一種跟客人、跟麵包之間特別的緣分，這些在酒香、麵糰裡默默發酵的果乾，每一口客人吃進嘴裡的香醇，都是緣分。







所以結論是：我們賺不到甚麼錢，應該會是一種常態，哈哈！前幾天，有個也認識我廚房夥計的同事問我：「你說生意不好，可是欠款不是還得差不多了嗎？」他是指我們當初借的 20 萬，在廚房開張半年後，還到剩下兩萬這件事。我苦笑回道：「呃……那大部分還是用老闆學校的薪水去還的~~」看來我們跟錢的緣分，比起跟客人與麵包之間的緣分，略遜一籌啊~~ ^^ 這也就是說，我和夥計兩人，一點兒都算不上是做生意的料，他平常雖然忙得要命，但在只有一點點利潤的情況下，只能暫時依靠老闆的老闆──教育部所屬的中華民國政府──勉勉強強撐著。



不過沒關係，老闆我可是很有遠見，我知道我們還要走很遠、很遠的路，或許以後我們還有可能朝著開麵包民宿的方向邁進；所以呢，現在用一點點錢，換來這許多和蛋糕、麵包與好客人之間的緣分，我們還是覺得相當感激。所以，朋友們無需為我們感到憂慮，上天待我們其實不薄。最後，我要誠實的說：雖然我平常不敢單吃桂圓乾，但把它揉進麵糰裡，這麵包，真是好吃！