磅蛋糕及其他

秋節遠去，月餅製作暫告段落後，蛋糕小達人最近在練習「磅蛋糕」。



磅蛋糕，是 Pound Cake 直譯，在台灣我們也稱它為「奶油蛋糕」或是「重奶油蛋糕」。這種蛋糕是將「奶油」、「砂糖」、「蛋」和「麵粉」各依四分之一的比例加入，所以法文的「磅蛋糕」稱做 Quarte-quarts，也就是「四個四分之一」。這樣的蛋糕體，加上不同的堅果、水果乾，並在表面刷上糖漿酒水，吃起來不僅質感厚重、味道濃郁，還充滿了奶油香。



可惜磅蛋糕在台灣不怎麼風行，一來台灣人偏愛質地細嫩、做工精巧的蛋糕，其次它的含油、含糖量偏高，讓許多人興趣缺缺。







然而蛋糕小達人喜歡磅蛋糕的程度，並不亞於他一向鍾愛的歐式麵包，所以我慢慢地也開始有興趣嘗試各式各樣的磅蛋糕。前幾天我們試做了一個「藍莓磅蛋糕」，但我覺得火侯未到：雖然自己熬的藍莓醬頗有水準，但可能與蛋糕體之間的各項比例抓不好，所以口感顯得乾澀；昨天又做了一個「水密桃磅蛋糕」，這回味道對了，口感也比較綿密，我們放了一天半之後試吃（一般來說，放置2、3天口感較佳；而在台灣，磅蛋糕保存約5至7天為宜），覺得大體上是進步了。











蛋糕小達人認為磅蛋糕應該會是將來開店之後的重點項目，原因是它比較容易寄送－－萬一我們一開始只開得起「網路商店」的話，它的寄送比起外型易毀壞的糕點，將會是相對方便的。再者，我們都喜歡英式的午茶；試想：若有個實體店面，在冷冷的冬天、寂靜的小店裡，切一片磅蛋糕，配著熱熱的茶或咖啡，將會是客人最溫暖的選擇。



而從這幾次做磅蛋糕衍生出來的靈感，我們將來會花一些功夫製作「果醬」，甚至嘗試做「果乾」－－萬一市面上找不到令人滿意且健康美味的果乾，樣樣都得仰賴進口的話。蛋糕小達人對「果醬」的製作很有一套，把能夠做成果醬的水果交給他，像是草莓、藍莓、柚子、梅子……等，他都能將它們變成一罐罐料真質純，且新鮮健康的果醬。然而單賣「果醬」的網路生意大概不好做，因為一來客人不可能買太多瓶，但買少了要付運費又不划算，所以這項產品應該只能點綴一下，當做恩尼斯特廚房的配角。











最近我們討論了未來「恩尼斯特廚房」的發展方向：在我還擁有學校工作的同時，人力上，蛋糕小達人一個人暫時撐不起一個實體店面；而財力上，扣除房租、水電，恐怕我也沒有閒錢讓他拿來請個幫手，或者承擔任何經營不善的風險；所以，最後可能還是選擇平日在網路上慢慢開拓市場，假日我們到人多的地方擺小攤子，紮實地建立經營網絡。



經營一家店，想想似乎有點兒辛苦，我問他：如果我們的產品並不特別，那幹嘛要開店呢？少了我們這家沒有特色的小店，市場一樣崢嶸發達；所以我們得要有些不一樣，做出屬於自己的味道和情調，這樣下去，縱使只是一家對市場無足輕重的小店，它的將來也才是令人期待的。討論有了個雛形，但尚無具體結論，就像嘴巴裡的磅蛋糕，水蜜桃和著奶油香，未來的一切只在不言中。