五月雜感

常常有朋友問到廚房的產品及價目。可能大家在網路上購物習慣了，覺得我們應該要事事齊備，可惜當被這樣一問，我們這個也沒有、那個也沒有。



我們本來是訂了一些基本價格，但後來因為製作的種類愈來愈複雜，價格的瑣碎程度已超過原來經營的預期，所以我們先把原本的價格表取下；現在的情形是：如果有客人想訂某一樣產品，我們會隨著調整近期內的訂單順序，試著讓整體數量足夠、工作量平均才會答應接受訂單。如果一時湊不足數量，就會讓朋友們多等一下下；換句話說，好像每一種麵包都慢慢變成「客製化」了。



至於價格，目前就是一個基本而簡單的方向，不再瑣碎的一一標明；朋友們可以先看看圖片 (點選部落格相簿看看各種產品圖片)，看您想吃哪一種產品，體積多大 (100公克、200公克，或是更大)，我們再討論價錢，這樣會比較符合您的需求。




關於價格的簡單原則，麵包的部分，以一百公克 (一般size) 來說：



1.原味法國麵包，圓球或小長棍 (不加料)：15元



2.有加料 (如核桃、果乾) 的歐式麵包：從25元到35元不等，大部分是25元



3.台式或日式麵包：從20元到25元不等，大部份是20元




如果是比較大顆 (200公克或更大像是法國麵包的長棍)，或是加入的材料比較昂貴 (如裸麥、全麥或是胡桃、無花果等)，價錢就會增加，不過不會依照重量的比例增加，會愈大愈便宜些。至於蛋糕或其他產品的價格，則必須和客人討論之後，依照客人的需求再確定。總之，我們的價格或許說不上是頂便宜，但比起市面上的訂價，的確是低很多的。這樣低的價格，品質卻不打折，我覺得無論如何客人是可以放心的。我的意思是說，我們的價格是實實在在的，一點兒都不會讓您損失受騙。




我們一直在想，只有一個廚師的廚房，我們的經營方式或許應該跟一般網路宅配的商店有所不同。我們賣的是品質，不是花俏的 購物 DM、包裝、贈品或各種折扣，所以那些網路購物的「標準模式」，我們實在無力，也不想照著做。我們相信一定會有懂我們麵包的客人，細水長流，成為我們忠實的訂戶。我們也非常樂意不斷做出好吃的麵包給這樣的客人；而且，每個人喜歡吃的種類應該都不同，所以菜單、大小及價錢，應該由客人指定，再詳加討論才是，我們的職責則是盡量滿足客人「吃」的需求。因此，如果朋友們想到什麼麵包是我們相簿裡的圖片裡沒有的，也可以給蛋糕小達人一個功課，讓他試做看看。




最近我們甚至在想：是不是以後不要宅配了，因為這是一種非常不環保的銷售方式，那些因為宅配過程浪費掉的汽油、一路上污染的空氣，讓我們內心十分不安。我相信各地都買得到好吃的麵包，大家都應該養成多就近取材，減少運送的習慣才對。不過，當我這樣跟員工商量，蛋糕小達人卻憂心的說：如果扣掉宅配的部份，我們應該會倒店……well，這可真是兩難了，所以目前只能希望我們的生意愈來愈好，宅配的部分愈來愈降低。




宅配問題其實不少。前陣子，有訂購鳳梨酥的宅配客人看到去年中秋節我們的蛋黃酥五盒免運費的文章，問我們：「五盒不是免運費嗎？」我跟蛋糕小達人怎麼努力想，都想不起來我們何時公布過「鳳梨酥五盒免運費」；但又怕是自己疏忽，只好告訴客人：「如果你真的看到哪篇文章這樣說過，那就免運費吧！」這件事讓我們很受挫，兩人還因為與客人溝通方式的拿捏大吵了一架。其實，這些貨真價實、好吃又便宜的鳳梨酥，就算加上運費來平均，都比市價便宜得多。




所以事後我們在想：如果您是真的很習慣網路購物，並喜歡貨比三家、斤斤計較於價格、運費的人，建議您可以忽略我們這家店，因為這樣的訂購模式，我們實在興趣缺缺，並且堅信網路上一定有店家可以提供您更好的服務。我們並不期待每個客人都很有緣的與我們變成朋友，但是當我們接每一筆訂單，蛋糕小達人製作產品時用心的程度，其實都是把客人當作家人看待。所以發生這些預期之外的事，讓我們除了受挫，也覺得灰心。




不過還是有好的事，比如說到「環保」，我們最近開始對於退還我們「包裝盒」的客人減價 10 元，只要您退還的盒子很乾淨、可以再利用，我們就會減價 10 元。10元很少，可那是我們對您、對環境的一份心意。




最近有幾位朋友要訂購麵包時，都排了兩、三個星期以上的隊，使我們感到很抱歉。但是一個人的產能有限，尤其當您訂購的種類比較特別、數量較少、插不進近期訂單時，我們似乎也想不出好的解決辦法；這時，只能請朋友們多包涵，可以的話盡量提早訂購，讓我們有多一點準備時間。




廚房營運五個月了，我們感到有一點疲累，也許該是好好調整腳步的時候了。因為廚房的營運，我的工作、讀書、運動都受到或多或少的影響，這些都需要時間好好調整。賺錢人人想要，我們當然也不例外，何況這是蛋糕小達人賴以維生的事業；然而，除了賺錢，總有一些別的吧──吃下一個麵包，背後如果是環保的、溫馨的、珍惜的，這樣的麵包味道將是會更香、更吸引人的！