2010年9月18日 星期六

衷心感謝





隨著秋節腳步逼近,今年的月餅烘焙也將進入尾聲;等這個周末忙完,下個周末,鄉村小騎士真的得出去好好騎車了!



今年蛋糕小達人身體欠佳,我們接受預訂的時間晚了;不過去年的經驗顯然發揮了作用,加上好朋友們無私的支持,終於使盈餘比去年進步許多。去年總收入 11,480,扣掉本錢 9,052,盈餘只有 2,428;今年總收入 15,880,扣掉本錢 7,874,盈餘達到 8,006。帳面上盈餘雖變多、本錢變少,但我們的月餅品質卻有提升,製作過程也更加流暢,真是令人高興極了!



話說回來,這都拜大家的捧場及鼓勵所致,讓我們由衷感謝。所有買餅的朋友────不管是老朋友,或者網路上素未謀面的新朋友────個個都是很棒的客人,當然還有更多在部落格不時給我們鼓勵的朋友,謝謝大家!







雖然月餅的做工很繁複,但我們堅持給朋友們最新鮮的餅,所以用「宅配」寄送的部分總是在朋友們收到月餅的前一天製作;至於身邊不需郵寄的朋友,則一定當天現做。蛋黃的部分,是製作當天一早,才把鹹鴨蛋黃兒一個個敲破取出、用清水和米酒清洗,接著噴上米酒烘烤;至於外皮及豆沙餡,也是一個個當天揉製,完全不使用一般市面上提早製作、冷凍多時的半成品。這也就是一天八、九個小時的工時,蛋糕小達人最多只能做出 100 個左右的原因。







比較特別的是,今年有位客人因為不喜歡吃蛋黃,所以我們特別為他做了沒有蛋黃的「蛋黃酥」,裡面只包著純紅豆沙及綠豆沙。這使我們想到:可能不是每個人都喜歡蛋黃,所以明年做餅時,這將會是另一種口味的選擇。而做餅的同時,我們自己也盤算著幾種不同的組合:比方「綠豆沙加起司塊」、「紅豆沙加核桃」,或者「綠豆沙加栗子塊」等等,這些點子接下來我會督促蛋糕小達人試做,若效果不錯,明年也可以擇優加入。







至於「恩尼斯特廚房」的 logo 和盒子,我們都比較傾向沒有油墨印刷的「牛皮紙色素盒子」,上面只需簡單貼上 logo 即可;減少油墨不但比較環保,也是我們對產品包裝的整體美感必須簡單、高雅的基本要求。然而,請印刷廠開一次模,得至少做上一千個,這對我們有限的資金是個負擔;所以只能先買市售較俗麗的包裝盒,等明年再想辦法改善。







另有好心的同事建議我們:要在盒子裡放上簡單的廣告 DM,讓朋友們「吃好倒相報」;於是我們去買了最便宜的 HP 噴墨印表機(花了一千出頭的樣子),做了第一張廣告 DM──「平原上的小太陽」,也就是現在朋友們看到的這些畫面。設計的部分,原是蛋糕小達人的「本業」(我常笑他若麵包做不好,就回去做設計算了);這部分等下一步有更多資金到位,會把稿子定下來,再由印刷廠印製,相信質感會比一張一張用印表機印好上許多。







周末颱風就要來了,或許朋友們讀文章此刻,外面已經風雨交加;幸好中秋節時,颱風早已帶著烏雲遠離。謝謝所有買餅及鼓勵我們的朋友,除了感謝,我們非常珍惜這一點一點累積的因緣,祝福每位好朋友月圓人圓,也但願恩尼斯特廚房的開張日不遠矣。












4 則留言:

  1. 記得去年的綠豆椪也是沒蛋黃的

    或許也是特製的

    今年沒能共襄盛舉

    不過還是期待小達人的Brötchen 喔

    加油 !

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  2. 要有客製化的月餅了耶



    真棒

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  3. 我是這次給蛋糕小達人及店長增添最多麻煩的人

    但是店長還是很仔細的裝箱 我真的要說 謝謝

    因為我年紀比較大還特別叫我別吃太多 可是真的很好吃啦

    我要出個題目 有沒有辦法在台北也偶爾吃得到麵包

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  4. 老大,恭喜你們,也祝你生日快樂喔!!

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