夏日麵包記事

最近蛋糕小達人積極試做以「天然酵母」發酵的歐式麵包。



這種麵包製作過程耗時而費工，必須每隔幾小時就餵酵母吃麵粉，讓它自然長大；然後揉麵糰、發酵、再揉、再發，重複這些程序。從小小麵糰要製成一個能入口的麵包，最少需要半天的時間；又因為還沒有錢可買攪拌機，所以辛苦的揉麵過程得自己來－－揉麵，在我看來，除了鍛鍊手臂強度，對身體別無益處。



不過蛋糕小達人很有耐心，總是一次又一次不斷與麵糰周旋。







我比較現實：當他揉麵時，我出去享受日光浴、暢快淋漓地練單車；等鄉村小騎士痛快地騎完兩小時回來，蛋糕小達人不是還在揉麵，就是在等麵糰發酵；所以，我只好很無聊地幫他計算以後一個麵包要賣多少，才不會虧本。著名麵包師傅吳寶春的歐式麵包一個要賣新台幣五、六百元，蛋糕小達人一點兒名氣也沒有，我算算只能一個先賣 25 元，才不會蝕老本兒，唉~~



七月初我們會先買攪拌機，然後預計半年內購置營業用的烤箱、發酵箱和大型攪拌機（半年？好像有點兒太樂觀了……），接著便會正式推出我們喜愛的歐式麵包－－德國小麵包（Brötchen）和奧地利小餐包（Kaisersemmel）將會是我們努力的第一波主打招牌。吃這種麵包對身體很有好處，因為裡頭只有麵粉、水和少許的鹽巴，沒有一滴油、一滴糖，但嚼在嘴裡，是天然的麵包香，吞進肚子後，則可以讓酵母菌照顧身體的環保。







實現夢想的腳步總是出奇地慢，每每在外頭看到別人的店一家一家開，我有時也會失去耐心，甚至打算永遠將夢想擱置；話說回來，有限的錢確實只能先做有限的事，存錢的同時，慢慢嘗試、細細琢磨未必不好，也許哪天我們就要靠這些個前仆後繼、一生二、二生四的酵母大哥們打出名號呢－－真期待有這樣的一天！



最近，蛋糕小達人得到一包來自伊朗的「番紅花」，他如獲至寶，準備做一頓道地的「西班牙海鮮飯」宴請家人。看到他高興的樣子，我想到一代名廚茱莉雅‧柴爾德（Julia Child）剛進藍帶學院時，耽於求知與烹飪的快樂：「在藍帶學院以及巴黎的市場和餐廳中，我赫然發現烹飪是這樣深厚豐富且魅力永不止息的迷人事物。最貼切的描述就是我愛上了法國餐飲，愛上了它的滋味、歷史、設備、儀式、創造性、烹調過程、可愛的人物、無止境的變化、及一絲不茍的原則。」（摘自茱莉雅‧柴爾德傳記《我在法國的歲月，My Life in France》頁60）



茱利雅接著說：「在我的生命中，除了丈夫和貓咪以外，我從未認真地看待過任何事，而如今，我一刻也無法忍受離開廚房。」－－我想，對一個喜歡烹飪的人來說，獲得珍貴的食材當有如喜從天降吧！緊接著，蛋糕小達人在台中一家德國食品店艾斯林（Esslingen）找到西班牙辣香腸－－另一種海鮮飯必備食材，於是上週我們特別約德文老師走一趟這家位在北屯區的德國食品店。











Esslingen 店裡的擺設乾淨清爽，由老闆娘 Tracy 與其德國籍先生共同經營。除了各式肉類、德國香腸，還有火腿、豬腳、臘腸，以及來自德國的傳統麵包。老闆娘說他們製作香腸的香料，全由德國進口，而加工肉製品則是與台灣的畜牧場合作，因此能做出味道最純正的德國香腸。另外，他們也請友人在台灣山區種植蔬菜，因此店裡也提供道地的德國蔬菜。



我們聽老闆娘滔滔不絕講述健康飲食的觀念，心想真是來對了地方！後來買了一些麵包回來，一吃，果然就像在德國旅行時吃到的一般，那滋味令人懷念！回家的路上我在想，我們不可能有這樣的資金，什麼原料都由外國進口；然而，好好努力嘗試，有朝一日，蛋糕小達人一定也可以做出像樣的德國麵包。看著書中茱莉雅‧柴爾德早年認真習作的照片，她似乎也在鼓勵著我們：想吃好麵包的朋友們請耐心再等等，恩尼斯特麵包坊一定不讓大家失望！