聽！天使在歌唱

廚房開張兩年多，其實一直有新產品問世，但伙計個性保守謹慎，不管甚麼新產品，非試到完美，不肯輕易公告週知。



新產品的靈感，有時來自朋友勸進的點子，有時則是伙計自己閉門研究後的發想；對我來說，它們無一不是品質上乘的佳作，因為我知道市面上沒有一家店，會像我們這種經營不善的小廚房，只把麵包當作實踐夢想，以及把健康、美味留給自己與親友受享的「志業」來經營。



說到「經營不善」，平日我忙工作，長期以來任廚房自生自滅；這個秋天過後，終於到了營收太低，讓老闆必須親上火線、力拼業績之境。伙計不鑽營，算算年收入，竟比一般法定「低收入戶」還糟！結論是，老闆若再等閒視之，滿房機器設備將永無回本之時……（嘆息聲）







言歸正傳，這回推出的新麵包是「裸麥蔓越莓起司球」、「帕瑪森起司蔬菜麵包」以及「史多倫聖誕果乾麵包」。「裸麥蔓越莓起司球」，其實是舊產品「起司法國小球」和「裸麥麥越莓」的結合，因為蔓越莓和起司的味道很搭。比較不一樣的是：市面上用的起司都是所謂的「高熔點起司」，也就是切成一小塊一小塊，混在麵包裡，吃起來鹹鹹、硬硬的起司；但是伙計用的卻是質地柔軟的「乳酪起司」（Cream cheese），也就是一般做起司蛋糕所用的起司。



Cream cheese一般麵包店都不會用來包在麵包裡，原因是它受熱會溶化，包在麵包裡容易爆餡，有一定程度的失敗率。至於和質地較硬的高熔點起司比起來，哪一種好吃，倒是見仁見智；至於當初我們沒有選用高熔點起司，只是因為找不到品質好的品牌，所以回頭去試 Cream cheese，沒想到在克服了爆餡的困境之後，起司法國小球竟成為我們賣得最好的麵包種類之一。而「裸麥蔓越莓起司球」的單價較高，除了因為 Cream cheese、蔓越莓，也因為麵包體含 20% 的裸麥，所以提高了成本。











至於「帕瑪森起司蔬菜麵包」，先前已在臉書上 po 過照片並簡單做過介紹。裡面的蔬菜主要有四種：綠花椰菜、紅蘿蔔、玉米粒，以及黑橄欖；至於佈滿麵包上頭的起司，則是香氣濃郁的「帕瑪森起司」，它在經過回烤之後，會有香香脆脆的口感。至於單價，「帕瑪森起司蔬菜麵包」也是較高的，因為它的做工頗為繁複，必須要先把蔬菜分類煮熟、剁碎，再放置冰箱裡一晚風乾，而揉麵糰的過程也比較費工，這些都是單價會比較高的原因。











除了這兩種新麵包，進入聖誕季，我們的各式餅乾又上市嚕，包括做成各種形狀的全麥餅乾、聖誕木柴餅乾、巧克力薄餅，以及牛奶薄餅。至於最後一種麵包新品，則是在聖誕節前將推出的德國傳統聖誕麵包──史多倫聖誕果乾麵包（Quarkstollen）：史多倫聖誕果乾麵包來自德東古城「德勒斯登」（Dresden），它是一種類似磅蛋糕（Pound cake）質感的麵包，富含果乾和核果，出爐後上面會灑上一層厚厚的糖粉，乍看像是深冬的白雪覆蓋。



但由於這種麵包的糖、奶油含量都高，又富含果乾和果乾，它比較適合優雅地切成薄片，配上一杯不甜的熱茶；事實上，在隆冬酷寒的德國吃起來可能很溫暖，在亞熱帶的台灣，為了健康，只適合應景應景，不宜多吃。拉拉雜雜，老闆總算在百忙之中，出手挽救業績了；暫不管成效如何，在這個溫馨的季節裡，先祝福所有的朋友們揮別過去的煩憂，來年一切順心、喜樂常在。窘迫與捉襟見肘，其實是生命的常態，但當偶然地傳來天使的歌聲，總可以溫暖人心；我要這樣鼓勵伙計，也要這樣鼓勵自己。








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