五月雜感

常常有朋友問到廚房的產品及價目。可能大家在網路上購物習慣了，覺得我們應該要事事齊備，可惜當被這樣一問，我們這個也沒有、那個也沒有。



我們本來是訂了一些基本價格，但後來因為製作的種類愈來愈複雜，價格的瑣碎程度已超過原來經營的預期，所以我們先把原本的價格表取下；現在的情形是：如果有客人想訂某一樣產品，我們會隨著調整近期內的訂單順序，試著讓整體數量足夠、工作量平均才會答應接受訂單。如果一時湊不足數量，就會讓朋友們多等一下下；換句話說，好像每一種麵包都慢慢變成「客製化」了。



至於價格，目前就是一個基本而簡單的方向，不再瑣碎的一一標明；朋友們可以先看看圖片 (點選部落格相簿看看各種產品圖片)，看您想吃哪一種產品，體積多大 (100公克、200公克，或是更大)，我們再討論價錢，這樣會比較符合您的需求。




關於價格的簡單原則，麵包的部分，以一百公克 (一般size) 來說：



1.原味法國麵包，圓球或小長棍 (不加料)：15元



2.有加料 (如核桃、果乾) 的歐式麵包：從25元到35元不等，大部分是25元



3.台式或日式麵包：從20元到25元不等，大部份是20元




如果是比較大顆 (200公克或更大像是法國麵包的長棍)，或是加入的材料比較昂貴 (如裸麥、全麥或是胡桃、無花果等)，價錢就會增加，不過不會依照重量的比例增加，會愈大愈便宜些。至於蛋糕或其他產品的價格，則必須和客人討論之後，依照客人的需求再確定。總之，我們的價格或許說不上是頂便宜，但比起市面上的訂價，的確是低很多的。這樣低的價格，品質卻不打折，我覺得無論如何客人是可以放心的。我的意思是說，我們的價格是實實在在的，一點兒都不會讓您損失受騙。




我們一直在想，只有一個廚師的廚房，我們的經營方式或許應該跟一般網路宅配的商店有所不同。我們賣的是品質，不是花俏的 購物 DM、包裝、贈品或各種折扣，所以那些網路購物的「標準模式」，我們實在無力，也不想照著做。我們相信一定會有懂我們麵包的客人，細水長流，成為我們忠實的訂戶。我們也非常樂意不斷做出好吃的麵包給這樣的客人；而且，每個人喜歡吃的種類應該都不同，所以菜單、大小及價錢，應該由客人指定，再詳加討論才是，我們的職責則是盡量滿足客人「吃」的需求。因此，如果朋友們想到什麼麵包是我們相簿裡的圖片裡沒有的，也可以給蛋糕小達人一個功課，讓他試做看看。




最近我們甚至在想：是不是以後不要宅配了，因為這是一種非常不環保的銷售方式，那些因為宅配過程浪費掉的汽油、一路上污染的空氣，讓我們內心十分不安。我相信各地都買得到好吃的麵包，大家都應該養成多就近取材，減少運送的習慣才對。不過，當我這樣跟員工商量，蛋糕小達人卻憂心的說：如果扣掉宅配的部份，我們應該會倒店……well，這可真是兩難了，所以目前只能希望我們的生意愈來愈好，宅配的部分愈來愈降低。




宅配問題其實不少。前陣子，有訂購鳳梨酥的宅配客人看到去年中秋節我們的蛋黃酥五盒免運費的文章，問我們：「五盒不是免運費嗎？」我跟蛋糕小達人怎麼努力想，都想不起來我們何時公布過「鳳梨酥五盒免運費」；但又怕是自己疏忽，只好告訴客人：「如果你真的看到哪篇文章這樣說過，那就免運費吧！」這件事讓我們很受挫，兩人還因為與客人溝通方式的拿捏大吵了一架。其實，這些貨真價實、好吃又便宜的鳳梨酥，就算加上運費來平均，都比市價便宜得多。




所以事後我們在想：如果您是真的很習慣網路購物，並喜歡貨比三家、斤斤計較於價格、運費的人，建議您可以忽略我們這家店，因為這樣的訂購模式，我們實在興趣缺缺，並且堅信網路上一定有店家可以提供您更好的服務。我們並不期待每個客人都很有緣的與我們變成朋友，但是當我們接每一筆訂單，蛋糕小達人製作產品時用心的程度，其實都是把客人當作家人看待。所以發生這些預期之外的事，讓我們除了受挫，也覺得灰心。




不過還是有好的事，比如說到「環保」，我們最近開始對於退還我們「包裝盒」的客人減價 10 元，只要您退還的盒子很乾淨、可以再利用，我們就會減價 10 元。10元很少，可那是我們對您、對環境的一份心意。




最近有幾位朋友要訂購麵包時，都排了兩、三個星期以上的隊，使我們感到很抱歉。但是一個人的產能有限，尤其當您訂購的種類比較特別、數量較少、插不進近期訂單時，我們似乎也想不出好的解決辦法；這時，只能請朋友們多包涵，可以的話盡量提早訂購，讓我們有多一點準備時間。




廚房營運五個月了，我們感到有一點疲累，也許該是好好調整腳步的時候了。因為廚房的營運，我的工作、讀書、運動都受到或多或少的影響，這些都需要時間好好調整。賺錢人人想要，我們當然也不例外，何況這是蛋糕小達人賴以維生的事業；然而，除了賺錢，總有一些別的吧──吃下一個麵包，背後如果是環保的、溫馨的、珍惜的，這樣的麵包味道將是會更香、更吸引人的！

當一株優雅植物的幸福

日本發生地震之後，似乎提不起什麼勁兒在部落格發文；除了心情低落，也因為學校及廚房的工作都忙，實在勻不出時間來寫文章。



蠟燭兩端猛烈地燃燒之後，可憐僅剩的假日還無法窩在沙發乖乖當一株電視機前的優雅植物，因為，客廳桌上還有堆積如山的學生作業等著批改。



這幾日把相機裡留存的照片一一檢視，發現廚房做過的餐點愈來愈多，正所謂「凡走過必留下痕跡」，是時候該打起精神清清倉、做做紀錄了。







每週四、五兩天清晨為附近國中的老師們做早餐，是我們一週裡的大事；縱使做這些早餐實在沒什麼利潤，但我們還是甘之如飴。做這些餐點，促使我們腦子必須努力思考：怎麼把自己的產品包裝得既漂亮，又兼具健康與美味－－因此，這讓我們總把它當成一件大事來做。當然這些訂購早餐的老師們都是很棒的客人，不僅會把餐盒洗得乾乾淨淨送回來，通常也照單全收地不太挑剔我們的菜單。











不過我們忠實的客人們大概不知道，這些他們每週入口的早餐，可都是晨間一面聽著巴哈音樂，一面做成的；除了「氣質」方面可以加分，當然，它的衛生、乾淨也不在話下，因為這可是我們最在乎的事兒。可惜有時時間太趕，無法每次都拍照留做紀念；唯一能確定的是，在這一個個充滿美妙音樂和新鮮空氣的早晨，我們的心裡充滿愉快。



然後是安親班兩週一次的「午後麵包」。上回我們做了一款非常費工的「南瓜麵包」：首先將南瓜蒸熟、搗成泥，平均揉進麵糰裡，讓整個麵糰更加濕潤順口－－當然也藉此「強迫」小朋友吃下營養的南瓜；接著再把剩下的南瓜泥加入綠豆沙及烤香的南瓜籽，成為麵包的內餡，讓小朋友一方面可以吃到甜甜的內餡，卻刻意地用綠豆沙蓋過南瓜的味道，讓小朋友沒有說「我不吃南瓜」的機會。











除了南瓜麵包，我的員工因應客人要求，首次嘗試了「歐克麵包」。這是一種台式的軟麵包，市面上買到的一般會包葡萄乾和核桃，兩種不同的口感交錯，感覺還不錯。不過貼心的員工因為老闆不敢吃葡萄乾，而將它改成蔓越莓，吃起來也別有風味。麵包外面白白的「歐克皮」，事實上是做蛋黃酥的「油皮」，不過因為不含「油酥」，所以吃起來頗為清爽。







另外也是應朋友的要求，做了一些開會用的餐盒。以我們產品費工及材料實在的程度，事實上一個 100 元的餐盒，實在是做得相當辛苦，利潤極低。可是我們又非常期待客人打開餐盒的剎那，會發現：哇，這個餐盒真不同！並不是廉價難吃、高含油的麵包加上海綿蛋糕與蛋塔，而是由新鮮的天然發酵麵包，和精緻的手工水果奶酪，外加奶香四溢的奶油波士頓派組合而成。我們知道自己的力量有限，無法改造不重視品質的台灣市場，但我期待，總有那麼一、兩個客人要看得出來，同樣花了 100 元，他絕對可以、也必須買到品質更好的東西。











最後就是一些客製化的蛋糕，這陣子除了造型蛋糕，還是以草莓季裡的水果蛋糕為主。通常做水果蛋糕時，我們總會選五、六種以上的新鮮水果，值得讚許的是：蛋糕小達人在蛋糕「夾層」裡的作工絕不馬虎，總是把水果鋪得滿滿的、鮮奶油塗得均勻而仔細。比較可惜的是，我們還找不到方法「寄送」這些新鮮水果做成的鮮奶油蛋糕，一來新鮮水果不好冷凍，二來冷藏怕運送過程碰壞了鮮奶油造型。也因此，這個部分還無法讓外地的朋友們以宅配來訂購。











母親節要到了，這兩週又要陸續完成一些「母親節蛋糕」。下面這個，是德文老師前陣子為媽媽訂購的生日蛋糕，由於她希望讓老人家吃得低糖又健康，所以我們除了降低鮮奶油的含糖量，也不用它來擠花，以免膩口；蛋糕夾層的水果一如以往，並加了一層不太甜的蜜紅豆碎布丁。比起歐式麵包，做蛋糕雖然不是員工最鍾愛的工作，可是每完成一個漂亮又美味的蛋糕，總讓我們心情跟著飛上了天。



上週三晚上上完德文課，一個人從虎尾開二高回家。寂寞的公路上，直到車輪壓到車道與車道間反光的突出物，發出「框啷、框啷」的聲音而自然變換了車道，我才驚覺自己已經睡著了！彼時，員工還在廚房加班趕工，他不知道老闆此刻已孤獨地在高速公路上悠悠進入夢鄉……最近的生活大致就是這樣，蠟燭持續燒著，可是日子卻也一天一天這樣過了。感謝所有給我們工作機會的好朋友們，我們會盡快調整腳步、讓疲憊遠離，打起精神，做出最好的產品給大家。